El precio de la carne vacuna experimentó un marcado aumento durante marzo, con una suba del 10,6% que duplicó el ritmo registrado en enero y febrero, según el último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Con este incremento, el precio acumuló un alza del 21,7% en el primer trimestre del año, muy por encima del índice general de inflación, que se ubicó en torno al 2,9% en enero y febrero, y 3,4% en marzo. En términos interanuales, el aumento de la carne ya alcanza el 68,6%.

El principal factor detrás de esta suba fue la menor disponibilidad de hacienda, una situación habitual a comienzos de año por cuestiones estacionales. A esto se sumaron condiciones climáticas que influyeron en la oferta: por un lado, la mejora en los campos tras las lluvias llevó a los productores a retener animales para que ganaran más peso; por otro, el exceso de agua dificultó el traslado del ganado en algunas regiones.

En este contexto de menor oferta y demanda relativamente estable, los precios reaccionaron con fuerza. El informe, basado en más de 30.000 relevamientos semanales en el AMBA, Rosario y Córdoba, mostró que el precio promedio en el Área Metropolitana de Buenos Aires alcanzó los $18.564 por kilo.

Las subas no fueron homogéneas. En carnicerías, los precios aumentaron un 12,2%, mientras que en supermercados el incremento fue del 7,1%. Además, los mayores aumentos se registraron en los cortes más económicos, lo que impacta directamente en el consumo masivo.

La picada común lideró las subas con un 20,4%, seguida por la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). En cambio, los cortes de mayor valor tuvieron incrementos más moderados: el lomo subió un 8,5% y el matambre un 7,6%.

En la cadena de producción también se reflejó esta tendencia. El precio de la media res aumentó un 13,3% en marzo, mientras que categorías como el novillo, la vaquillona y la ternera registraron subas superiores al 12%.

Desde el sector, explicaron que la escasez de hacienda fue determinante. “El aumento siempre es escasez”, sintetizó Juan Eiras, de la Cámara Argentina de Feedlot, al describir la dinámica del mercado ganadero.

Las lluvias también jugaron un papel clave. Según Miguel Schiariti, titular de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), el exceso de agua complicó el traslado de los animales, reduciendo aún más la oferta disponible.

Sin embargo, hacia el final del mes comenzó a observarse cierta moderación. La caída en el consumo, producto de los altos precios, generó un freno en la demanda que empezó a presionar los valores a la baja en el mercado de hacienda en pie.

En paralelo, otras carnes también registraron aumentos, aunque en menor medida. El pollo subió un 10,9% y el cerdo un 6,3%. Aun así, la carne vacuna se encareció en relación con estos productos, lo que refuerza la tendencia de sustitución en el consumo.

El fenómeno se replicó en distintas regiones del país. En Rosario, el precio promedio llegó a $19.066 por kilo, mientras que en Córdoba alcanzó los $19.362, con subas superiores al 10% mensual.

De cara a los próximos meses, desde el sector anticipan un escenario más estable, aunque condicionado por el nivel de consumo, que continúa en niveles bajos. En este contexto, el factor ingreso sigue siendo determinante en las decisiones de compra de los consumidores.